Melon & Mozzarella

• 100 g fresh melon
• 75 g mozzarella di buffala
• 2 g fresh mint
• 2 g fresh basil,
• 60 ml lime vinaigrette
• 2 g red chili
• 2 g green chili
• 5 g ginger

Lime Vinaigrette

• 140 g honey
• 70 g lime
• 300 ml extra virgin olive oil